COMIDA Y VINO
Hacer un recorrido gastronómico desde la casa de campo Podere Pietreta significa tener muchas opciones: el patrimonio enológico, de absoluta excelencia, ve más de la mitad de la producción reservada solo para vinos de calidad, mientras que la tradición culinaria toscana refleja su origen campesino y simple. Es una gastronomía que enaltece las bondades de las genuinas materias primas que la componen y los nombres de acquacotta y ribollita ya hacen referencia a una sociedad rural que hace de la necesidad una virtud.
La Comida
Acquacotta es la sopa con productos de la huerta y del gallinero; la ribollita, en cambio, se compone fundamentalmente de col negra, frijoles y pan: solía hervirse y consumirse en los días posteriores a su preparación.
Entre las sopas toscanas que no debe olvidarse: la garmugia es una sopa hecha con habas, alcachofas y guisantes. La sopa lombarda es la receta toscana original de sopa de frijoles, que se ofreció a los maestros de Comacine y otros trabajadores lombardos que trabajaban en la Toscana. Sin embargo, las alubias que merecen all'uccelletto se saltean con un poco de tomate y salvia. La sopa de la Scenzia incluye frijoles, harina y manteca de cerdo.
El uso de pan duro para dar fuerza a las sopas es otra constante de las malas tradiciones; es la base tanto de la pappa al pomodoro, con una salsa hecha a base de ajo, perejil y albahaca, como de la panzanella, donde el almidón se combina con ensaladas con cebolla y apio. El pan toscano sin sal (pan tonto) es muy famoso, crujiente y sabroso.
La tradición de la bruschetta (fettunta) está particularmente inspirada en esta región. El pan simplemente se condimenta con un buen aceite toscano o se usa pasta de anchoas, hígado o aceitunas.
Entre las pastas tradicionales, los pici son grandes y se sirven acompañados de pato o migas, pan rallado frito espolvoreado con chile. Strozzapreti, típico de Arezzo y Siena, que ya en su nombre se hace eco del conocido anticlericalismo toscano, y pappardelle, a menudo se condimentan con salsas de madera: liebre, jabalí, pato y / o setas.
Entre los segundos platos, la caza tiene un lugar de honor: el jabalí scottiglia es un manjar de la Maremma; tradicional es el pato con semillas de hinojo con panceta; el faisán trufado es asombroso; menudencias cibreo es una preparación original de hígados y crestas de pollo. No hay que perderse el buglione: el cordero, previamente marinado con vino, se hierve durante mucho tiempo, en una salsa con vino, tomate y caldo. Stracotto con gli espinaca es una excelente carne hervida de ternera y músculo de res en una mezcla con entrañas de pollo.
El filete florentino es el filete italiano por excelencia elaborado con carne de Chianina. En realidad, es un descubrimiento de los británicos que viven en la Toscana. ¡La misma palabra filete es la italianización del filete de ternera!
Amantes de los dulces… no te pierdas el brigidini, el panforte, con almendras, miel, canela y clavo, los cantucci secos para mojar en vin santo, la torta de arroz y la torta de ricciolina, postre típico de Radicofani. El alma de la gastronomía toscana son los productos típicos y las materias primas, ya que la Toscana ha sabido proteger y celebrar la biodiversidad.
Muy famosos son el jamón y la salchicha de jabalí, el lomo de cerdo en salazón, el buristo, a base de cabeza y corteza de cerdo hervida y prensada, el pecorino de las Crete Senesi, seco e intenso, y el de Pienza, suave porque cubierto de lodo. de aceite.
Y luego el más dulce y fragante Marzolino ovino del Chianti, la aromática manteca de Colonnata, la Finocchiona, el embutido de cerdo aromatizado con hinojo y vino, la trufa blanca, el calabacín mora pisano y una asombrosa serie de calidad, con características gustativas y olfativas distintas y diferenciadas, según se trate de las colinas de Siena, de las colinas de Pisa, de las colinas de Arezzo, del aceite de Lucchesia o de Lunigiana.
Los Grandes Vinos
Los grandes tintos toscanos han sido una fuerza impulsora en la evolución de la enología italiana hacia una gran enología internacional. Los súper toscanos han contribuido fuertemente a la afirmación de la enología italiana en el extranjero como enología de calidad.
El Chianti, sabroso y con taninos aterciopelados, es una cuidada mezcla de Sangiovese, Canaiolo y Trebbiano Toscano: las versiones Classic y Gran Riserva son preciosas. El Brunello di Montalcino, robusto, seco, cálido y persistente, está elaborado 100% con uvas Sangiovese.
Los otros DOCG de absoluta excelencia son el Vino Nobile di Montepulciano, rubí, etéreo y persistente y el Vernaccia di San Gimignano, amarillo pajizo, seco y penetrante.
En los últimos años, junto a las provincias históricas con vocación vinícola, desde Grosseto ha llegado una gran satisfacción con Morellino di Scansano y Bianco di Pitigliano. Otros excelentes vinos con DOC son Candia dei Monti Apuani, Montecucco y Montescudaio.
En Podere Pietreta se produce un vino tinto natural de gran profundidad y tipicidad.